La cuisine malgache est une cuisine généreuse. Dans le pays, les plats sont appelés "laoka". Il est généralement consommé avec du riz, l'aliment de base. Les plats peuvent être à base de viande (zébu, porc, chèvre, lapin…), de poisson, de crustacés, de volaille et de légumes. Pour plus d'informations, voici trois spécialités malgaches à ne pas manquer lors de votre voyage à Madagascar. Bon appétit ou "mazotoa homama" en malgache!
Le hen'omby va rire
C'est un ragoût de bœuf. C'est un plat simple à faire avec des ingrédients simples. Pour la préparation, on utilise de la viande de zébu, de l'ail haché, du gingembre haché, du sel et de l'huile végétale. Parfois, la tomate est ajoutée pour donner un peu de couleur. Recouvrez le tout d'eau et faites cuire dans une casserole. Aucune épice ou autre assaisonnement n'y est ajouté, sinon ce n'est plus du hen'omby ritra.
Pour ceux qui ne connaissent pas, le zébu est le bovidé de la Grande Ile de Madagascar. Pour la viande, on utilise principalement de l'entrecôte ou de gros morceaux avec un peu de gras. Le plat est prêt lorsque la viande est bien tendre, toute l'eau s'est évaporée et il ne reste que de l'huile dans la poêle. Ce plat est servi avec du riz, un bouillon de brèdes (feuilles de légumes), des tomates ou concombres marinés et du piment.
le ravitoto
Le ravitoto est sans conteste le "laoka" à déguster lors d'un séjour à Madagascar. Ce sont simplement des feuilles de manioc. Ces derniers sont un peu amers, mais trouvent leur utilisation dans divers plats. Pour obtenir le ravitoto, les feuilles sont broyées. Traditionnellement, ils sont pilés dans un grand mortier en bois. Mais aujourd'hui, nous utilisons un hachoir à viande manuel.
Le ravitoto est cuit de différentes manières. Il peut être cuisiné avec du beurre de cacahuète, du lait de coco affiné, du saucisson, du porc très gras, du bœuf (morceaux bourguignon) ou tout simplement avec de l'ail et une pincée de gingembre. Ce plat gourmand et copieux se marie à merveille avec du riz, du bouillon de brèdes, des cornichons et des piments.
koba
Le Koba est le gâteau malgache par excellence. Il se consomme en collation ou traditionnellement en dessert lors des repas de fête. Le koba est composé de cacahuètes grillées et hachées, d'huile de cacahuète, de pulpe de vanille, de cassonade et de farine de riz (mettez le riz dans l'eau pendant une heure puis écrasez-le). Les quatre premiers ingrédients sont mélangés et broyés. Le mélange est ensuite roulé dans la pâte de farine de riz pour former une saucisse cylindrique. Les cartouches cylindriques sont ensuite enveloppées dans des feuilles de bananier.
Pour cuisiner, on met les gros rouleaux dans un grand récipient rempli d'eau bouillante. Ils doivent être cuits pendant des heures (24 heures ou plus) jusqu'à ce que la cassonade caramélise et que les cacahuètes soient bien cuites et tendres. Sur les marchés, il est coupé au couteau, en rondelles.